Victor Breyer est né le 27 septembre 1869 à Southwold au Royaume-Uni.
Journaliste sportif français et passionné de cyclisme, il fut rédacteur en chef de "Vélo", rédacteur à "L'Auto", et directeur à "L'écho des sports".
En 1896, alors au « Vélo », il est envoyé par son directeur, Paul Rousseau, en reconnaissance établir l’itinéraire de la course cycliste Paris-Roubaix. Plus tard, il devint organisateur-adjoint du Tour de France aux côtés d’Henri Desgrange (coureur cycliste, journaliste et dirigeant sportif français), puis l’un des responsables de l’Union Cycliste Internationale, créée en 1900 à Paris.
Avec Robert Coquelle, ancien coureur devenu manager, il co-écrit Les Rois du cycle, Comment sont devenus champions Bourrillon, Cordang, Huret, Jacquelin, Morin, Protin, publié en 1898 et La Course classique, Les géants de la route, Bordeaux-Paris, publié en 1899. Tous deux contributeurs de La Vie au Grand Air, ils marquèrent l'histoire du journalisme sportif.
Pendant la première guerre mondiale, Victor Breyer propose de nombreux articles sur le sport au front.
Il s’éteint en 1960 à l’âge de 90 ans.